Les Ateliers du parfum

Savoir-Faire olfactifs II

Jean Carles (Visa, Shocking, Ma Griffe, Miss Dior) disait : « Moi-même, malgré ma longue expérience, je ne suis qu’un apprenti à côté des vieux nez grassois que j’ai connu au début de ma carrière de parfumeur, et qui savaient reconnaître à l’olfaction les terroirs d’origine d’un Néroli ou d’une Lavande. » (Jean Carles sur une méthode de création en parfumerie). Voici la suite du texte que nous vous avions proposé il y a quelques temps sur les différents savoir-faire olfactifs. Au même titre que ce que Jean Carles appelait « les vrais grands nez », les vrais grands chefs sont capables de distinctions très fines entre les différents produits utilisés. (cliquez sur le lien ci-dessous pour lire la suite)

Savoir-faire olfactifs

Il n’y a pas que les parfumeurs qui travaillent avec les odeurs, d’autres métiers y ont recours: oenologues, sommeliers, sapeur-pompiers, infirmières, cuisiniers et également médecins légistes. Parmi ces professions celle de chef présente beaucoup de similitude avec celle de parfumeur. La palette du parfumeur emprunte beaucoup à celle du cuisinier et parfois le cuisinier compare des qualités d’ingrédient un peu à la manière du parfumeur. Voici un exemple avec un extrait d’un texte de la revue Evanescences : (cliquez sur le lien ci-dessous pour lire la suite)

Du goût!

J’habite le Valais, une terre entre Nord et Sud et qui conjugue la lumière du premier et le climat du second. La longue et étroite plaine du Rhône, gagnée sur le fleuve qui autrefois l’inondait, est fertile et généreuse. Les fruits et les légumes du pays, les asperges (c’est la saison),les fraises, les abricots si parfumés font la fierté des Valaisans. Mondialisation oblige, les étals de nos magasins sont envahis dès le début de l’année par les fruits et légumes hors saison et provenant de lointaines contrées. Anémiques, incolores, inodores, insipides, secs, fanés, bon marché, polluants, sont quelques uns des adjectifs qui conviennent le mieux pour les décrire. Ils sont aux fruits ce que la contrefaçon est aux parfums : de pâles imitations.

Une fille du pays en a eu soudainement marre de voir ces factices vendus à grands renforts d’action et de tapages. Elle a créé Ras la fraise, une pétition en ligne signées par des milliers d’internautes et citoyens suisses. Mais, Sandrine Rudaz est avant tout une gourmande, et sur son blog, crée avec sa sœur « Dans la cuisine des frangines » elle propose pleins de recettes originales et 100% de saison. A ajouter d’urgence dans le blogroll.

Tea time

Je vous propose aujourd’hui la recette du thé à la menthe de mon amie Leloucha.

C’est cette spécialiste qui, à l’époque où nous partagions un appartement à South Kensington, m’a fait découvrir cette merveilleuse boisson, dont les effluves ont encore aujourd’hui le pouvoir de me ramener à ces soirs d’été à Harrington Gardens.

J’aimerais retrouver mon amie le temps de partager une nouvelle tasse de thé …

Commentaire appétissant

Pour rester dans les gourmandises et continuer de nous régaler, voici aujourd’hui une nouvelle rubrique « retour sur un commentaire ». Il s’agit d’un de vos textes choisit pour différentes raisons ; beauté, humour, pertinence, polémique, information, etc… Une façon aussi de montrer que souvent la plus grande richesse des blogs se trouve dans les commentaires. Le mois dernier Isabelle, sur la note anosmie, répondait à la question : A quel sens renonceriez-vous?

Isabelle a dit :

« A choisir,je renoncerais sans l'ombre d'un doute au sens de la répartie.....:) ! Plus sérieusement, nos 5 sens sont indissociables....comment imaginer seulement humer une prûne mûre à souhait sans pouvoir la tater, la caresser, la regarder décliner ses tons de jaune virant sur le brun et l'orange, laisser fondre sa chair douce sur la langue et finir en croquant sa peau acidulée...impensable! Alors non vraiment....je ne renonce à aucun de mes sens.... »

L'odeur des confitures

La gourmandise avec la curiosité est une autre grande qualité. Les gourmands, parfois, sont aussi un peu malicieux… Ce texte de Georges Duhamel l’illustre bien… Je vous laisse savourer :

« Le jour que nous reçûmes la visite de l'économiste, nous faisions justement nos confitures de cassis, de groseille et de framboise. (cliquez sur le lien ci-dessous pour lire la suite)

En attendant la myrrhe et l'encens

Les fêtes de fin (et de début d’année) c’est bien mais mon foie, ce vieux grincheux, y trouve toujours quelque chose à redire. J’ai donc la migraine depuis environ deux semaines de façon quasi ininterrompue, ce qui ne m’empêchera pas de vous parler gourmandise aujourd’hui. J’espère que vous saurez mesurer et apprécier mon degré d’héroïsme et d’abnégation. Que ne ferais-je pas pour vous, lecteurs inconnus ? Je vous fais donc à tous et toutes les bises de la nouvelle année et je vous offre au passage un petit Mantecado. Celui à la cannelle je l'ai déjà mangé, désolée! Mais il y a beaucoup d'autres saveurs... Citron, chocolat, noix de coco...(Cliquez sur le lien ci-dessous pour lire la suite)

La cannelle : Erreur judiciaire

Enfants, nous recevions toujours avant de partir en vacances de Noël, un sac de cacahuètes avec quelques mandarines et le traditionnel pain d’épices sur lequel, je me souviens, était collé un Père-Noël aux joues rouges. Aujourd’hui les petits écoliers suisses reçoivent peut être encore des cacahuètes et des mandarines comme viatique pour traverser les Fêtes mais je parie que dans leur petit cornet on ne trouve plus le gentil Père Noël jovial et épicé. En effet, l’hiver dernier des chercheurs allemands découvraient dans la cannelle, ingrédient indispensable au pain d’épice, des TRACES de coumarine. Cette molécule est nocive lorsqu’on l’ingère, et cette découverte a amené les autorités à s’interroger : Peut on consommer de la cannelle sans risque ? (Pour lire la suite cliquez sur le lien ci-dessous)

A la Rossini

Dans le berceau formé par les racines de Saule pleureur, de chêne, de peuplier ou de tilleul (où parfois même d’un plant de vigne), pousse un champignon énigmatique. Les anciens la croyaient fille de l’éclair et lui trouvaient des vertus aphrodisiaques. La Truffe Blanche d’Alba est bien plus rare que sa noire cousine du Périgord et exhale un parfum d’ail sauvage et de fromage affiné.

Rossini l’appelait « Le Mozart des champignons ». Le compositeur qui aimait beaucoup la bonne chère (on raconte qu’il ne pleura que trois fois dans sa vie, deux fois pour la musique et une fois au cours d’une promenade en bateau lorsqu’une dinde truffée tomba à l’eau.), épata lors d’un dîner, le baron de Rothschild en lui cuisinant un plat de truffes blanches. Je n’ai pas trouvé la recette du musicien mais la truffe du Piémont est délicieuse crue, finement râpée sur des pâtes au beurre ou sur des œufs. Elle se marie bien au Riesling et partage parfois avec ce dernier des arômes d’Hydrocarbures…

Si vous connaissez la recette des Truffes du Piémont à la Rossini n’hésitez pas à nous la laisser…

Trop forts les piments!

Tout le monde aura vu dans l’actualité cette fausse alerte à l’attaque terroriste à Londres provoquée par un cuisinier thaïlandais  « alors qu’il préparait une recette à base de piments ». L’odeur âcre dégagée par la préparation a semé la panique chez  les passants.  Les autorités craignant un nuage toxique ont fait boucler le quartier, vider les magasins et évacuer les immeubles.

D’abord on sourit, puis on se rend compte que, même si cette histoire est un peu ridicule, le nez des passants a bien joué son rôle, même si la réponse était un peu (beaucoup) disproportionnée. L’odorat est d’abord là, comme les autres sens, pour nous aider à détecter les dangers et les opportunités de notre environnement. Personnellement, en l'occurence, j’aurais plutôt identifié une opportunité.

Quelqu’un sait de quelle recette il s’agissait ?